Les responsables sont les Decelopers et le Product Owner. De plus, les éléments du Product Backlog son fait dans un seul Sprint et sont prêt à être traité en Sprint Planning. Ensuite, les éléments du Product Backlog vont continuer à être redéfinis pour rajouter des détails et de la précision.

Source "Le Guide Scrum" (p.11) :

Le Product Backlog est une liste ordonnée et émergente de ce qui est nécessaire pour améliorer le produit.
C'est l’unique source du travail entrepris par la Scrum Team.
Les éléments du Product Backlog qui sont susceptibles d’être réalisés dans un seul Sprint par la Scrum
Team sont considérés comme prêts à être traités en Sprint Planning. Ils acquièrent généralement ce degré
de transparence après avoir été affinés. L'affinement du Product Backlog consiste à décomposer et à
définir davantage les éléments du Backlog en éléments plus fins et plus précis. Il s'agit d'une activité
continue visant à ajouter des détails, tels qu'une description, un ordre et une taille. Les attributs varient
souvent en fonction du domaine d’activité.
Les Developers qui effectueront le travail sont responsables du dimensionnement. Le Product Owner peut
influencer les Developers en clarifiant ses explications et les aider à trouver des compromis.

La personne responsable de la création du Product Backlog est le Product Owner. Quant à l'ordre des éléments au niveau de la priorité, cela dépend du Product Owner. C'est à lui de déterminer les récits utilisateurs qui sont les plus importants. Finalement, les modifications que l'on veut faire doivent se faire en début de Sprint.

Source : https://www.nutcache.com/fr/blog/creer-un-product-backlog/